HERBERGEMENT

 

LE SERVICE DES ETAGES

Mieux organiser son travail 

Savoir gérer son temps 

Connaitre les gestes à faire et à éviter

 

LE COMPORTEMENT PROFESSIONNEL EN HOTELLERIE DE LUXE

Comprendre et appliquer les attitudes et les comportements qui véhiculent la dimension de luxe dans la relation client

Mettre en application des méthodes concrètes pour transmettre au client des émotions fortes en phase avec ce qu’il attend

Réaliser que sa responsabilité professionnelle et individuelle joue un rôle prédominant dans la satisfaction du client

Etre réceptif au profil des clients : Habitudes, plaisirs, exigences, styles de vie

 

LA DIMENSION DE LUXE DANS LES ETAGES

Mieux organiser son travail

Savoir gérer son temps

Comprendre les attentes de la clientèle de l’hôtellerie de luxe

Adapter un savoir – être professionnel en adéquation avec l’établissement

 

ORGANISATION ET METHODES DE TRAVAIL DANS LES ETAGES ET PRESENTATION DE LA METHODE RABC

Prendre du recul pour améliorer son organisation de travail

Repenser sa méthodologie de travail par étape afin d’optimiser le rapport Qualité – Quantité – Rentabilité

Intégrer les règles fondamentales d’hygiène dans son travail quotidien

 

LE PRODUIT HOTELIER

Définir un plan d’action marketing, commercial et financier.

Mettre en avant ses produits et services.

Organiser son travail pour s’inscrire dans une démarche Qualité

 

LE NOUVEAU CLASSEMENT HOTELIER

Appréhender de façon technique le milieu hôtelier et les démarches Qualité connexes et maîtriser le guide méthodologique de classification

 

PROMOTION DU PATRIMOINE TOURISTIQUE 

Mieux connaître l’environnement et le patrimoine touristique afin d’en optimiser la promotion et la vente auprès de la clientèle et prolonger la durée des séjours.

Optimiser la qualité de la vente / promotion en intégrant l’environnement touristique dans son argumentation.

Savoir développer un service touristique répondant aux attentes des clients pour augmenter la durée des séjours, la fidélisation.

Savoir décrire l’offre touristique locale, voire régionale.

 

ORGANISATION DU SERVICE PETIT-DEJEUNER

Répondre aux attentes et aux besoins nutritionnels du consommateur, mettre en avant une démarche de qualité et de convivialité

 

LES BASES DE L’ORGANISATION HOTELIERE

Organiser son travail pour s’inscrire dans une démarche Qualité

 

LA RECEPTION : L’ACCUEIL

Faire prendre conscience aux participants que :

Le Tourisme et l’Accueil sont indissociables

L’accueil est une médiation

L’accueil est la première image d’un établissement

Donner les moyens de réussir le meilleur accueil

 

LA DEMARCHE QUALITE EN HEBERGEMENT

Obtenir une certification qualité

 

LA RECEPTION : LA RELATION CLIENT AU TELEPHONE

Donner aux participants un mode d’emploi du téléphone et en faire découvrir son langage

Les techniques de communication en réception et émission d’appel. Les litiges

 

LA FONCTION DE GOUVERNANTE 

Diriger, coordonner et encadrer les personnels chargés du nettoyage et de l'entretien

Contrôler le travail pour s'assurer que tout soit parfait pour le client

Assurer la coordination de son service avec les autres départements

Gérer  les stocks de matériels et de linges en service

 

LA GESTION HOTELIERE

Définir les principaux termes utilisés dans le domaine de la gestion

Identifier les informations fournies dans les documents comptables

Définir les équilibres fondamentaux nécessaires à la gestion de l'Hôtel

 

DEVELOPPEMENT DURABLE : ENJEUX ET MISE EN PLACE

Le développement durable dans les établissements touristiques : connaître les dispositions et les adapter aux établissements touristiques

 

RESTAURANT

 

TECHNIQUES DE VENTE EN RESTAURANT

Etre capable de mieux vendre au restaurant. 

 

LA QUALITE DU SERVICE EN RESTAURANT

Savoir mieux accueillir un client. 

Etre capable de fidéliser une clientèle. 

Détecter et anticiper le besoin du client

Gérer une demande et anticiper un conflit client de manière professionnelle

Organiser et structurer le service

 

ACCUEIL ET FIDELISATION CLIENT

Savoir mieux accueillir un client. 

Etre capable de fidéliser une clientèle. 

 

LE BON ACCUEIL ET LA VENTE DE QUALITE EN RESTAURANT 

Prendre confiance et développer ses qualités relationnelles pour devenir un bon vendeur

 

ADAPTER SON MANAGEMENT EN CUISINE ET EN SALLE

Créer un esprit d’équipe et d’échange

Etre opérationnels ensemble pour améliorer la qualité du service

Comprendre et gérer les conséquences des tensions imposées par le métier

Se remettre en question sur sa manière de communiquer pour échanger efficacement avec ses collaborateurs

 

ACCUEIL, VENTE ET QUALITE EN RESTAURANT 

Prendre confiance et développer ses qualités relationnelles pour devenir un bon vendeur

Fournir un service de qualité et fidéliser la clientèle

 

VALORISATION DES BOISSONS ET COCKTAILS SANS ALCOOL

Savoir élaborer des recettes créatives

Etre capable de mettre en valeur de façon nouvelle les boissons réalisées

Savoir appliquer les techniques de vente et d’animation

Actualiser ou réactualiser les connaissances les textes de lois principaux à la profession

 

TECHNIQUES DE VENTE EN RESTAURANT

Etre capable de mieux vendre au restaurant. 

 

SERVICE DU VIN ET ALLIANCE GOURMANDE

Acquérir ou réactualiser ses connaissances en sommellerie

 

ORGANISATION ET COMMUNICATION EN RESTAURATION

Etre capable de mieux communiquer entre les différents services. 

S’organiser pour être plus efficace

 

OPTIMISATION DE LA CARTE

Savoir concevoir et renouveler la carte de son établissement.

Etre capable d’en fixer les bons prix.

 

LES FROMAGES DE FRANCE 

Acquérir ou réactualiser ses connaissances en fromage.

Connaître les différents types de fromage et leurs AOC.

Savoir les proposer, les présenter et les découper.

 

LA VINIFICATION ET LES PRINCIPES DE DEGUSTATION

Acquérir ou réactualiser ses connaissances en vinification et dégustation

 

LA VENTE ADDITIONNELLE

Savoir proposer les produits de son établissement.

 

INITIATION A LA CUISINE POUR SERVEUR

Acquérir les techniques culinaires de base et en adapter l’organisation de travail

 

FORMATION RESTAURANT : LES TECHNIQUES

Connaitre toutes les techniques de service

Savoir mieux organiser son poste de travail

 

LA COMMUNICATION ENTRE SERVICE

Etre capable de mieux communiquer entre les différents services. 

Comprendre les contraintes de fonctionnement des services autre que le sien.

Gagner du temps grâce à une communication claire

 

COCKTAILS ET SPIRITUEUX QUAND LA CONVIVIALITE RIME AVEC SERVICE PROFESSIONNEL

Rappel des bases de la création d'un cocktail

Sensibilisation aux goûts et aux arômes

Exercices d'élaboration de cocktails

Initiation aux techniques de décoration de cocktail

 

BAR – COCKTAIL AVEC ET SANS ALCOOL

Découvrir ou mettre à jour les connaissances des produits de base

Savoir élaborer des recettes créatives

Etre capable de mettre en valeur de façon nouvelle les boissons réalisées

 

ACCUEIL ET FIDELISATION CLIENT

Savoir mieux accueillir un client. Etre capable de fidéliser une clientèle. 

 

INITIATION A L’ŒNOLOGIE DECOUVERTE DU CRUS DES VINS

Acquérir ou réactualiser ses connaissances en sommellerie

 

SUBLIMER UNE TABLE AVEC STYLE

Créer une ambiance adéquate et approprier au style de l’établissement

Valoriser la table et l’espace de restauration 

Tenir compte des facteurs de coûts, de saison ou d’évènement

Créer une décoration originale, surprenante et appétissante

 

LE POUVOIR SUBTILE DU CHAMPAGNE

Augmenter la vente du champagne dans son établissement

Qualité : comment choisir un champagne ?

Achat et revente : comment fixer le bon prix

Créer des cocktails « prestiges » à base de champagne

 

CUISINE

 

FORMATION EN HYGIENE ALIMENTAIRE: MISE A JOUR DE LA REGLEMENTATION ET ANALYSE DES RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR

Numéro d’enregistrement au répertoire ROFHYA : 720071352012

OBJECTIF

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

 

PATISSERIE : LA BUCHE DE NOEL REVISITEE

Acquérir les techniques nécessaires à la réalisation d’une bûche de Noël 

Sortir des standards pour surprendre vos clients

Réaliser une présentation originale en visuel et en goût

 

CUISINE CREATIVE : MOLECULAIRE ET TRADITION

Maîtriser les techniques et les réactions moléculaires pour innover dans ses créations

Rendre un plat surprenant par une décoration « hors norme »

Provoquer la surprise à la dégustation d’un aliment

 

DESSERTS ET PATISSERIES : LES CUPS CAKE SUCRES ET SALES

Concevoir des desserts ludiques et colorés

Mettre en valeur des desserts par une présentation colorée et « électrique »

Savoir détourner des desserts de tradition française version américaine

Travailler des finitions et des décors originaux

 

CUISSON BASSE TEMPERATURE

Connaître la maîtrise sanitaire du sous vide

Apprendre et comprendre l’intérêt  du sous vide

 

CONDITIONNEMENT SOUS VIDE 

Connaître la maîtrise sanitaire du sous vide

Apprendre et comprendre l’intérêt  du sous vide

 

PATISSERIE : LA CONFISERIE

Acquérir les bases du travail 

Elaborer une gamme de bonbon

Réaliser des moulages 

Elaborer des montages de sujets

 

PATISSERIE : CHOCOLAT 

Acquérir les bases du travail du chocolat

Elaborer une gamme de bonbon au chocolat

Réaliser des moulages en chocolat

 

CUISINE CREATIVE : PATISSERIE, LES TARTES MODERNES

Dynamiser et diversifier la qualité des produits

Travailler l’originalité des présentations

Mettre en œuvre de nouvelles recettes

Découvrir de nouvelles techniques professionnelles

 

AMELIORER SA MARGE EN RESTAURATION

Maitriser ses coûts de revient

Sensibiliser à la gestion des stocks

Savoir mettre en avant les produits les plus rentables

S’assurer du bon niveau de marge dans le temps

 

LES GARNITURES D’ACCOMPAGNEMENT

Développer sa créativité culinaire en tenant compte de votre type de restauration

Etre capable d’innover de nouvelles garnitures

 

TAPAS ET PINTXOS

Diversifier vos prestations et proposer une autre alternative de restauration

Anticiper les prestations en maîtrisant le cout main d’œuvre

Créer en originalité et innovation

 

PRINCIPES ET METHODES DE LA STERILISATION ARTISANALE

Adapter le procédé de conserve alimentaire à la pratique artisanale 

Appliquer les mesures de contrôle spécifiques et rigoureuses

Adopter des pratiques et des mesures visant à garantir la qualité et la salubrité de produits 

 

PATISSERIE : LES SUCRES D’ART

Acquérir les techniques nécessaires à la fabrication des sucres d’art

Maitriser les différentes cuissons du sucre

Réaliser des décors et supports de présentation

 

LES SOUFFLES

Acquérir et maîtriser les techniques de fabrication des soufflés. Mettre en place des procédures de fabrication et de service en respectant les contraintes liées aux soufflés. Intégrer les soufflés régulièrement ou occasionnellement à la carte et aux menus

 

CUISINE CREATIVE: LES MACARONS SUCRES ET SALES

Maîtriser les techniques de confection des macarons 

Proposer une originalité gustative et visuelle au client

 

PATISSERIE : LES GLACES ET SORBETS

Concevoir et équilibrer des recettes de glaces

Elaborer des entremets glacés

Elaborer des glaces individuelles

 

LES CUISINES DU MONDE

Découvrir et mettre en œuvre des recettes des différents continents

Connaître les produits, la culture gastronomique étrangère, les spécificités techniques

 

LE MOLECULAIRE 

Etre capables de mieux analyser les réactions physiques et chimiques qui s'offrent dans le travail quotidien

 

FORMATION A LA CUISINE VEGETARIENNE

Être capable de cuisiner sans utiliser de viande ou de poisson, tout en donnant une bonne qualité gustative.

 

LA CUISINE INDIENNE

Être capable de réaliser des plats indiens à base de curry, également des garnitures et du poisson.

 

FORMATION A LA CUISINE BIO

Être capable de cuisiner des aliments BIO, d’adapter ses menus aux produits utilisés.

 

LA CONDUITE DE L'AUTOCLAVE - STERILISATION DES CONSERVES

Acquérir les techniques de stérilisation des conserves

LA BOULANGERIE : DE LA PATE AU PAIN

La qualité des produits

Mettre en œuvre de nouvelles recettes

Découvrir de nouvelles techniques professionnelles

 

CUISINE CREATIVE: LES DESSERTS FRUITES A TOUTES LES SAISONS

Proposer des desserts fruités adaptés à chaque saison

Savoir travailler les fruits pour les incorporer dans une recette pâtissière

Accordé les fruits selon leurs spécificités avec des ingrédients communs

Utiliser les fruits comme moyen de décoration et d’innovation par la maîtrise des techniques 

 

DESSERTS ET PATISSERIES : LE PAYS BASQUE

Elaborer une gamme de dessert et pâtisseries basques

Attiser la curiosité par la mise en valeur de produits régionaux

Maîtrise des nouvelles techniques

Travailler des finitions et des décors originaux

 

PATISSERIE : CHOCOLAT ET CONFISERIE

Acquérir les bases du travail du chocolat

Elaborer une gamme de bonbon

Réaliser des moulages en chocolat

Elaborer des montages de sujets

 

LES VIANDES, LES VOLAILLES

Développer sa créativité culinaire en tenant compte de votre type de restauration

Etre capable d’innover de nouvelles de techniques de préparation

Vérifier la faisabilité technique et financière de nouvelles recettes

 

CUISINE CREATIVE : VERRINES ET TRADITION

Développer sa créativité culinaire 

Etre capable de mettre en pratique de nouvelles techniques de préparation et de présentation

Etablir une réflexion autour d’un classique de la gastronomie locale 

Moderniser une recette sans la dénaturer 

Pouvoir créer des assortiments de mets sous forme de verrine

Pouvoir concevoir de nouvelles mises en bouche ou entre plat

 

TARTES SALEES ET SUCREES AU RESTAURANT

Dynamiser et diversifier la qualité des produits

Travailler l’originalité des présentations

Mettre en œuvre de nouvelles recettes

Découvrir de nouvelles techniques professionnelles

 

LES PRODUITS DE LA MER 

Développer sa créativité culinaire en tenant compte de votre type de restauration

Etre capable d’innover de nouvelles de techniques de préparation

Vérifier la faisabilité technique et financière de nouvelles recettes

 

PERFECTIONNEMENT BOULANGERIE VIENNOISERIES

Dynamiser et diversifier la qualité des produits

Mettre en œuvre de nouvelles recettes

Découvrir de nouvelles techniques professionnelles

 

ORGANISATION DU TRAVAIL EN CUISINE

Prendre du recul pour améliorer son organisation de travail

Déléguer et répartir les taches de manière logique et pertinente

Optimiser les procédures de travail. Evaluer son organisation, mesurer son efficacité, optimiser son temps. Intégrer les règles fondamentales d’ergonomie dans son travail quotidien

MOLLUSQUES, CRUSTACES ET COQUILLAGES

Maitriser le risque sanitaire de ces produits

Gérer la traçabilité

Respecter les règles de conservation et d’hygiène

Savoir acheter selon les critères de qualité et de fraicheur

 

CUISINE CREATIVE : TOUR DU MONDE EPICE

Développer sa créativité culinaire en maîtrisant la saveur et la puissance des épices

Etre capable d’innover simplement en surprenant le client

Créer ses propres mélanges épicés

 

LE SERVICE PLATEAU REPAS

Participer à la production et à la distribution de préparations culinaires

 

LE PLAT DU JOUR

Développer sa créativité culinaire en tenant compte de votre type de restauration

Vérifier la faisabilité technique et financière de nouveaux plats

 

LE MENU DU JOUR

Trouver des nouvelles idées qui permettront de renouveler plus facilement le roulement du plat du jour

Utiliser au mieux les produits et le stock existants

Travailler des plats d'actualités et innovants (facile à mettre en place)

Fil conducteur sur l'hygiène et les risques en cuisine

 

CUISINE CREATIVE : GOURMANDISE PATISSIERE EN MINIATURE

Dynamiser et diversifier la production des desserts en restaurants

Travailler l’originalité des présentations

Créer des assortiments de desserts et gourmandises

Pouvoir assortir des cafés gourmands avec une production maison maitrisée

 

LES FONDS, LES SAUCES ET LES JUS

Développer sa créativité culinaire en tenant compte de votre type de restauration

Etre capable d’innover de nouvelles de techniques de préparation

Vérifier la faisabilité technique et financière de nouvelles recettes

 

LE FOIE GRAS 

Développer sa créativité culinaire en tenant compte du type de restauration

Etre capable d’innover de nouvelles techniques de préparation

Vérifier la faisabilité technique et financière de nouvelles recettes

 

DESSERTS ET PATISSERIES DE RESTAURANT

Dynamiser et diversifier la qualité des desserts au restaurant

Travailler l’originalité des présentations à l’assiette

Mettre en œuvre de nouvelles recettes

Découvrir de nouvelles techniques professionnelles

 

LA CUISINE DU TERROIR

Maintenir un niveau de qualité culinaire en travaillant des produits simples et locaux dans des recettes innovantes